今天要介紹這本書:日本名店主廚傳授:蔬菜麵包教科書



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博客來商品網址: 日本名店主廚傳授:蔬菜麵包教科書

日本名店主廚傳授:蔬菜麵包教科書內容描述:

這本書大致的內容整理如下:





日本名店『painduce』主廚米山雅彥

傳授超過40種店內超人氣蔬菜麵包作法


堅持『完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位』

融入蔬菜原有滋味的美味麵包

作者店內以蔬菜為主要食材的麵包就有30~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。就因為形狀和顏色很獨特,所以才想活用其特徵。基本上作者希望能直接表現蔬菜的個性,即使滋味清淡,也是其特徵。所謂的自然就是這麼回事。

本書中也使用了許多迷你尺寸的蔬菜,用一種蔬菜做一種麵包,作法簡單而樸素,這些都是為了透過視覺表現蔬菜的個性。作者期盼能透過現代風格的烹調手法,讓麵包流露出蔬菜應有的感覺。除此之外,包含蔬菜的用量和切法都要錙銖必較,目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡。單單切法不同,就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。

日本名店主廚傳授:蔬菜麵包教科書這本書的作者與出版社如下:





  • 譯者:李友君
  • 出版社:台灣東販

    新功能介紹

  • 出版日期:2014/08/28
  • 語言:繁體中文



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曲亞

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